Wir hatten ja bereits das Hotel Radisson in Baku vorgestellt. Dort ist man bestens aufgehoben, wenn es um die Übernachtung geht.
Warum nicht das angenehme mit dem Nützlichen verbinden? Der Besucher in Aserbaidschan muss sich auch stärken, sei es am Frühstückstisch, zu Mittag, zum Nachmittagskaffee mit Kuchen und zu Abend. Wer im Radisson in Baku übernachtet, kann dort auch vorzüglich speisen.
Davon hat uns Frau Rena Rafiyeva an Ort und Stelle bestens überzeugt. Sie ist als Sales Executive im Radisson in Baku tätig. Sie und ihr sympathisches Team haben uns spezielle Köstlichkeiten der Aserbaidschanischen Küche serviert. Der europäische Gast beispielsweise sollte in Baku nicht unbedingt zu Pizza oder Hamburger greifen. Wer in Aserbaidschan zu Gast ist, sollte die Küche Zentralasiens probieren!
Frau Rena Rafiyeva sagte: „Bitte probieren Sie unbedingt Gurza. Das ist ein traditionelles Gericht meines Heimatlandes. Es besteht aus Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt sind. Meist ist es Lammfleisch, selten Rindfleisch. Zwiebeln, Pfeffer, Salz sind entweder schon in der Teigtasche oder eine mit diesen Zutaten bestehende Brühe wird serviert. Jede Region Aserbaidschans kennt die ganz speziellen Zutaten, die es nur in dieser Region gibt. So gibt es Regionen, wo bestimmte Kräuter unbedingt zur Gurza gehören, in anderen Gebieten ist es ein Hüttenkäse. Beim Kochen gibt es auch Unterschiede in den einzelnen Regionen. Mal wird die fertige Gurza in kochendes Wasser gelegt, anderswo in der Pfanne mit Öl gebraten. Zur Gurza serviert man neben der schon erwähnten Brühe auch Joghurt, Knoblauch oder eine saure Pflaumenpaste“.
Yarpag dolma darf bei einem typischen Essen in Aserbaidschan nicht fehlen. Frische Kräuter, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Reis werden in Weinblätter gefüllt. Wer zu Yarpag dolma greift, darf behaupten, man hat zu einer Speise gegriffen, die ein UNESCO-Weltkulturerbe geworden ist. Zu diesem Gericht wird eine Joghurt-Knoblauch-Sauce serviert.
Als Dessert empfiehlt sich ein gutes Kännchen Tee und dazu Baklava. Das Gebäck Baklava stammt aus Vorderasien. Man füllt es mit Pistazien oder gehackten Walnüssen und Mandeln.
Also, werte Leserinnen und Leser: Bei einem Besuch in Aserbaidschan und seiner Hauptstadt Baku entspannen Sie im Radisson und genießen die Küche des Landes.
Text: Volker Neef
Foto: Frank Pfuhl
